ד״ר גיא שבבו בעל דוקטורט מהאוניברסיטה של קולומביה הבריטית בקנדה (UBC), תואר שני מאוניברסיטת ת"א ותואר ראשון בטכניון. 

המחקר שלו מתמקד בהיסטוריה של קוריאה בתקופה שושלת ג'וסון (1392-1910) עם דגש על היסטוריה אינטלקטואלית והיסטוריה חומרית. בנוסף הוא עוסק במדעי הרוח הדיגיטליים ובמיוחד מתעניין בכלים לניתוח טקסט; במסגרת זו משתתף בפרויקט גדול של האיחוד האירופי בשם OPTED (Observatory for Political Text in European Democracies) שמבקש לבחון כלים, מתודולוגיות ונהלי עבודה לעבודה עם קורפוסים גדולים של טקסט דיגיטלי. ד״ר שבבו מלמד היסטוריה של קוריאה, דתות בקוריאה, וקולנוע קוריאני.